Valkoinen tee koostuu ainoastaan Camellia sinensiksen kärjistä ja nuorista lehdistä, joita peittää valkoinen nukka. Teentuntijat arvostavat erittäin tätä teetä koska teepensaan kärjet poimitaan ennen niiden avautumista, antaen tälle teelle erityisen hienon aromin.
Tätä hapettamatonta ja rullaamatonta teetä tuotetaan ainoastaan Kiinassa.
Teetä käsitellään seuraavasti: tuoreet lehdet levitetään ohueksi kerrokseksi bambusäleikölle ja annetaan nuutua noin 48 tuntia. Sitten ne kuivataan 70 C⁰:n lämpötilassa. Valkoinen tee erottuu muista teetyypeistä sen hyvin alhaisen kofeiini- ja tanniinipitoisuuden ansiosta. Tämä tee auttaa parantamaan kehon immuniteettia.
Valkoisen teen valmistaminen: kaksi teelusikallista teelehtiä yhtä teekupillista kohti. Tavallisesti valkoinen tee haudutetaan kaatamalla 60-80 C⁰:n suodatettua vettä sen päälle. Hautuminen kestää 10 minuuttia.
Gurmanin valkoisen teen laadut
PAI MU TAN 1ST GRADE. Tämä on kevyt, hyväntuoksuinen tee sisältäen monia teelaatuja, jotka ovat peräisin Fujianin provinssista, Kiinasta. Sen erityisen lempeä ja kevyt maku saa teen sopimaan iltajuomaksi.
ANXI. Tämä tee käsitellään käsin. Sen lehtien muoto muistuttaa.........
SILKROAD (silkkitie). Herkät aromaattiset aineet auttavat paljastamaan tämän maun.......
WHITE MONKEY (valkoinen apina). Tämä on hyvin kaunis ja maukas teelaatu, josta saadaan erityisen korkea laatu.
MORNING DEW (aamukaste). Tämä on virkistävä sekoitus Pai Mu Tania ja minttua.
